Category Archives: Hrana i vino

Novi broj

Meso divljači

Piše: tanja |

featured slaganje hrane i vina ¿ªóªaÿñÿ ºÿ½íÿ2 300x200 Meso divljačiSudeći po potrošnji i broju restorana koji je imaju na meniju, reklo bi se da jako slabo poznajemo, odnosno koristimo ovu vrstu namirnice. Iako je po bogatstvu hranljivih materija nemerljivo u odnosu na meso svojih srodnika, meso divljači, prava „bomba“ sačinjena od proteina i belančevina, još uvek retko nalazi put do naše trpeze. Ceo članak »

Also posted in Novi broj | Tagged | Leave a comment
Hrana i vino

Obrok salata

Piše: banet |

slaganje hrane i vina salata3 300x200 Obrok salataObično negde u rano proleće se setimo da ne bi bilo loše da povedemo računa o izgledu i zdravlju i nekako baš tada počnemo da razmišljamo o tim divnim šarenim kombinacijama, koje nam zamenjuju ceo obrok, pa ih zato i nazivamo obrok salate. Da bismo pojačali energetsku vrednost, najčešće ih kombinujemo sa nekom vrstom mesa. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , | Leave a comment
Hrana i vino

Pačetina

Piše: banet |

slaganje hrane i vina pace2 300x227 PačetinaIako je veoma cenjena u svetu i smatra se vrhunskim gastronomskim ugođajem, pačetina je kod nas prilično slabo zastupljena, bar kad je o restoranima reč. Osim toga, i kada je ima na meniju, gosti se retko odlučuju za nju. Zato ću kroz ovaj mali gastronomski vodič pokušati da vam približim ovu vrstu mesa, koja se nekada smatrala „hranom bogova.“ Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , , | Leave a comment
Hrana i vino

Posna trpeza

Piše: banet |

slaganje hrane i vina Slika 300x199 Posna trpezaMo­že zvu­ča­ti neo­bič­no, ali po­sna hra­na ta­ko­đe mo­že bi­ti ve­o­ma za­ni­mlji­va za upa­ri­va­nje sa vi­nom. S ob­zi­rom na to da usko­ro po­či­nje pe­riod Ve­li­kog po­sta, ova će te­ma bi­ti in­te­re­sant­na svi­ma oni­ma ko­ji ne­gu­ju ovaj ver­ski obi­čaj.

U pret­hod­nim brojevima pi­sa­li smo o slju­blji­va­nju pe­nu­ša­vih vi­na sa hra­nom, pred­la­ga­li raz­li­či­te je­lov­ni­ke, neo­prav­da­no za­bo­ra­vlja­ju­ći one ko­ji po­ste, a ko­ji bi to ra­di­li uz ele­gant­nu tr­pe­zu. Mo­žda zvu­či pa­ra­dok­sal­no da post uop­šte mo­že da bu­de ­pra­ćen ele­gant­nom tr­pe­zom, ali ako bo­lje raz­mi­sli­mo ele­gant­no ni­ka­ko ne zna­či pre­o­bil­no. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , | Leave a comment
Hrana i vino

Novogodišnji jelovnik

Piše: banet |

slaganje hrane i vina trpeza 300x197 Novogodišnji jelovnikMimoza, francuska salata, sarma, prasetina, torta, kolači… Voilà, evo nas ponovo na novogodišnjoj večeri! Doduše, navedena jela su nezaobilazni deo skoro svakog slavlja u nas, pa bi bilo logično da ovo magično veče uveličamo drugačijom, truda vrednom trpezom. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , | Leave a comment
Hrana i vino

Ćuretina

Piše: banet |

slaganje hrane i vina curetina2 207x300 Ćuretina

Kada čitate članke o sljubljivanju hrane i vina, verovatno poslednja stvar koja može da vam padne na pamet jeste da neko može da piše o ćuretini. I ja sam isprva mislio da pišem o specijalitetima od patke, fazana, jarebice ili morke, ali sam onda shvatio da ima predivnih, klasičnih recepata za jela od ćuretine.

Iako kod nas skoro da ne postoji restoran koji nema na jelovniku neko jelo sa ćuretinom, ne možemo reći da često uživamo u specijalitetima od mesa ove zanimljive ptice –na jelovnicima uglavnom susrećemo sotirane ćureće grudi sa ovim ili onim prelivom ili ćuretinu sa mlincima, pa bez obzira što su ta jela uglavnom veoma ukusna, niko ćuretinu ne smatra ozbiljno. Ne znam da li taj problem sa izborom postoji zato što se vlasnici restorana plaše da neće moći da plasiraju ta jela, da li zbog toga što se druga jela lakše spremaju ili zbog toga što gosti zaista nemaju preferenci prema njima, uglavnom, upravo zbog toga u ovom tekstu odmah ću preći na konkretne recepture nekoliko zanimljivih jela od ćuretine. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , , | Leave a comment
Hrana i vino

Rečna riba

Piše: atraktor |

slaganje hrane i vina IMG 79731 300x200 Rečna riba

Pošto sam slatkovodnu ili rečnu ribu već opisao kada sam pisao o morskoj, i tada razvrstao ribe po masnoćama na plavu i belu, za tim više nema potrebe. Zato ćemo se odmah pozabaviti najčešće korišćenim vrstama rečne ribe u ishrani, konkretnim recepturama i, naravno, slaganjem ovih jela sa vinom.

Svakako da je najčešće lovljena i konzumirana riba u celom svetu šaran, riba koja može da dostigne i 110 cm dužine i 37,30 kg težine (svetski rekord iz Rumunije). U zavisnosti od toga da li je gajen u ribnjaku ili ne, šaran može da bude veoma mastan ili prilično suv. Pošto volim masnog, predstaviću špikovanog šarana, jelo koje se ne priprema dugo (kao većina jela od ribe), a vrhunskog je karaktera. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , | Leave a comment
Hrana i vino

Pršuta

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina prsut1 PršutaTanki, skoro prozirni listići mesa na tanjiru. Neupućeni su domaćina već okarakterisali kao škrticu, no poznavaoci su oduševljeni i veličaju njegovu veštinu sečenja jednog od najpopularnijih predjela – pršute. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , | Comments closed
Hrana i vino

Slaganje hrane i vina

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina Slaganje hrane i vina Slaganje hrane i vina

“U slaganju hrane i vina postoji jedno pravilo, a to je da ne postoje pravila”

Ovu rečenicu ste najverovatnije čuli bezbroj puta. No, da li je to tačno? Oni koji ne veruju da postoje oksimoroni, sada imaju priliku da se uvere u suprotno. Naime, ova teza je i tačna i netačna. “U tom trenutku nastupila je tišina”, tako je rekao Bulgakov u “Majstor i Margarita”, a moja malenkost će reći da to zavisi od toga da li znate kako se pravilno konzumira vino. Neko će reći da ne postoji osoba na ovom svetu koja ne zna kako se pije; ali, iskustvo govori da veliki broj ljudi konzumira vino preko hrane, što je potpuno pogrešan način konzumiranja vina (tako se konzumira Brendi).

Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Predjelo

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina rolnice sa sirom Predjelo

Kod nas je sasvim uobičajeno da se za celokupan obrok, bez obzira na to iz koliko se jela on sastoji, koristi jedno vino. Svakako da postoji više jela koja mogu lepo da se slože sa jednim vinom, ali to i nije tako često, te je mnogo preporučljivije da se uz različita jela koristi i različito vino. Naravno, odmah se nameće pitanje „Odakle mi novac za tolika vina”, međutim, u sve većem broju restorana kod nas visokokvalitetna vina se poslužuju i na čašu, što je moguće zahvaljujući vakuum pumpicama i nekim drugim tehničkim pomagalima. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Glavna jela

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina Rostilj Glavna jela

Nadam se da ste imali dovoljno vremena da proverite ispravnost onoga o čemu sam pisao u prethodna dva broja (Broj 4 i Broj 5). Ukoliko ste se igrali kombinacijama ukusa i aroma, mogli ste da primetite da neka pravila koja su vekovima bila striktna više ne postoje, te da danas može mnogo slobodnije da se odabere vino (ili neko drugo restoransko piće) uz obrok. Ukoliko još niste sakupili hrabrost da probate neobične kombinacije istog i suprotnog ukusa, iskreno očekujem da posle ovog članka to uradite.

Danas glavna jela, osim klasičnih jela od mesa, ribe i povrća, mogu da budu i salata, supa, pasta, odnosno sve ono što je nekada smatrano predjelom. Zapravo, priča je ista kao i sa predjelom, a ono što je ovde najbitnije, jeste da vam dam ideju o mogućem uparivanju hrane i vina, pa ću odmah da pređem na konkretna uparivanja.

Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , | Comments closed
Hrana i vino

Dezerti

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina Dezert1 Dezerti

Posle četiri meseca evo nas na kraju obroka. Biće da je ovo najduži obrok u istoriji, ali nadam se da je vredelo družiti se toliko dugo. Dakle, došli smo do dezerta.

Iako neki tvrde da se kultura obedovanja prepoznaje po tome šta se pije uz dezert, ja u to ne verujem, ali moram da napomenem da je izuzetno prijatno popiti času vina uz slatkis. Ipak, sigurno je da, ukoliko se odlučite da dezert pojedete uz času dobrog vina, morate da znate koje vino da izaberete. Najjednostavnije je slaganje slatkih, poluslatkih i pojačanih vina sa dezertom, jer u tom slučaju jedino bi trebalo da se vodi računa o nivou slasti hrane i vina. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Novogodišnja trpeza

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina Trpeza 222x300 Novogodišnja trpezaVeć ste navikli da u ovoj rubrici možete da dobijete savete u vezi sa slaganjem vina i hrane, te nam je to tema i u ovom broju. Uz pomoć glavnog kuvara restorana “Violeta Kuća Stara” napravili smo jelovnik za koji smatramo da je veoma elegantan i da daje velike mogućnosti za bogato slaganje sa vinom. Naša večera sastoji se od šest jela (gangova) i svako jelo složeno je sa po jednim vinom u istom i jednim vinom u suprotnom ukusu (tamo gde je to moguće).

Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Sirevi – Brie

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina brie1 Sirevi – Brie

Veliki broj nacija, počevsi od Francuza, Italijana i Engleza, odavno je otkrilo da su sirevi izvanredan izlet u veličanstvene arome i ukuse, te ih redovno koriste između glavnog jela i deserta i uvek uz, za te sireve, izabrano vino.

Ovom serijom članaka voleli bismo da Vas podstaknemo da se sami ili uz pomoć sommeliera upustite u istraživanje beskrajnih kombinacija aroma koje sirevi i vino mogu da pruze. Pocecemo sa bri sirom, koji jos od VIII veka nosi titulu kralja sireva. Sir bri (brie) potice iz regiona Brie u oblasti Seine-et-Marne, koja je inace deo provincije Ile de France u kojoj se nalazi i Pariz, spada u grupu mekanih belih sireva sa korom pokrivenom penicilinom. U istoj grupi nalaze se i drugi sirom sveta poznati sirevi: camember (camembert), boncester (bonchester), penkareg (pencarreg), sors (chaource), itd. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Sirevi – Gruyere

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina Gruyere Sirevi Gruyere

U ovom nastavku serijala “Sir i vino” predstavićemo švajcarski sir gruyere, za koga je rezervisano mesto na svakom cheese boardu širom sveta.

Gradic Grijer (Gruyere), u kome se već vekovima pravi istoimeni sir, deo je švajcarskog kantona Friburg (Fribourg). Sir grijer pripada grupi tvrđih sireva debele kore, često vaksiranih, nauljenih ili umotanih u krpu, a u istoj grupi su i sirevi čedar (cheddar), mančego (manchego), parmezan iz Redane (parmigiano-reggiano), pekorino (pecorino), itd. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Sirevi – Roquefort

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina roquefort Sirevi Roquefort

U ovom nastavku serijala “Sir i vino” predstavićemo roquefort, sir koji sa slatkim vinom Chateau d’Yqueme čini najelegantniju, fantastičnu kombinaciju uparivanja hrane i vina.

Rokfor (roquefort) je sir iz velike grupe “plavih sireva” kojoj pripadaju i gorgonzola, stilton, cabrales, maytag blue, danish blue i još mnogo drugih sireva iz raznih zemalja i regiona. Činjenica da je ova grupa toliko velika daje posebnu važnost rokforu, koji uz stilton i gorgonzolu važi za najkvalitetniji sir ove grupe. Za pravljenje ovog sira koristi se ovcije mleko, mada se plavi sir uglavnom pravi od kravljeg mleka (gorgonzola, dana blu, paladin, stilton). Bez obzira na to koje mleko se koristi, princip proizvodnje je uvek isti i direktno je vezan za plavu plesan koja stvara plave tačke u siru, te je tako ova grupa i dobila svoje ime. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Avokado

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina avokado1 AvokadoKao što ste se vi (verovatno) iznenadili kada ste videli ovaj naslov u rubrici “Slaganje hrane i vina”, tako sam se i ja iznenadio kada sam video da je u našim restoranima skoro nemoguće naći avokado i jela spremljena sa njim kao dodatkom ili osnovnom namirnicom. Zašto je to tako ne bih mogao da objasnim, ali znam da je avokado oduvek smatran veoma snažnim afrodizijakom – “kazanove” koje su držale do svog imidža izbegavale su da ga konzumiraju, barem javno. Međutim, taj trend je odavno prošao.

Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Začini

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina zacini1 300x199 Začini

Istinski doživljaj za trpezom svakako bi bio nepotpun bez začina, a pošto oko teme “slaganje začina i vina” postoji velika konfuzija, pokušaćemo da razjasnimo najvažnije stvari u vezi sa ovim segmentom slaganja hrane i vina.

Naime, kroz ovaj serijal tekstova mogli smo da primetimo da se vino slaže sa hranom po ukusu, mirisu i fizičkim nadražajima i ako hoćemo zaista da uživamo u dobrom slaganju, sva tri aspekta moraju da budu uključena. E sad, neke druge škole (uglavnom bazirane na aromi) kažu da začini moraju da se slažu sa vinom po određenim pravilima, koja su doduše prilično različita u zavisnosti od osobe koja o njima priča.Postavlja se pitanje ko je onda tu u pravu, a zapravo, ovde i nije bitno ko je u pravu, već je mnogo važnije da čitalac sam prosudi o čemu se tu radi (iako ću se ja svojski potruditi da voda krene na moju vodenicu). Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Pečurke

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina gljive1 Pečurke

Neke nas truju, neke nas leče, od nekih nam je muka, a neke nam izmamljuju osmehe svojim veličanstvenim ukusom; pogodili ste, u ovom broju ćemo se baviti gljivama.

Iako su pečurke često deo naših obroka uglavnom ih ne primećujemo, osim ako se radi o tartufima ili ako su one na meniju ljubitelja pečuraka, no, da li to treba tako da bude. Sigurno da ne, a u daljem tekstu ćemo videti i zbog čega. Prvo bih želeo da napomenem nekoliko veoma važnih činjenica kada se govori o pečurkama, a koje nisu, bar u dovoljnoj meri, poznate običnim konzumentima.

Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , , , | Comments closed
Hrana i vino

Maslinovo Ulje

Piše: Wine Style |

slaganje hrane i vina olive Maslinovo Ulje

Nerazdvojni pratilac vina mediteranskih krajeva jeste i maslinovo ulje, koje kao i vino, priča zanimljive priče onima koji su zainteresovani da ih čuju. Nikako ne bi trebalo izgubiti iz vida činjenicu i da je maslinovo ulje jedna od najzdravijih namirnica koje se koriste u ishrani, kao i da ima saroliku lepezu cudesnih aroma, zbog cega je u svetu dostiglo gotovo nivo “kulta”.

Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , | Comments closed
  • London wine fair 2012
  • movia

  • Content on this page requires a newer version of Adobe Flash Player.

    Get Adobe Flash player
  • Podrum Radovanović
  • b92