Category Archives: Hrana i vino

Hrana i vino

Alzas

Jedan poznanik mi je nedavno rekao sledeću stvar: „Vi profesionalni kuvari pre ili kasnije upadnete u zamku francuske kuhinje“. Moram da priznam da je, što se barem mene tiče, potpuno u pravu, jer kako vreme prolazi sve više cenim francusku kuhinju. Međutim, francuska kuhinja nije neka monolitna, neosvojiva trvrđava na vrhu planinskog venca. Pre bih je mogao opisati kao mnogo malih i velikih utvrđenja na koje valja jurišati naoružan samo varjačom i željom za vrhunskim kulinarskim blagom.

Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged | Leave a comment
Hrana i vino

Nova godina

Negde sam jednom prilikom pročitao da se širom sveta u različita vremena i godišnja doba slavi oko osamdeset različitih Novih godina. Ni izbliza ne znam koji su sve običaji u vezi sa proslavom svih tih Novih godina, ali sam siguran da se za svaku od tih proslava priprema i specifična praznična trpeza Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Leave a comment
Hrana i vino

Kulinarske destinacije – Bavarska

Nije tako raskošna, elegantna i prefinjena kao mediteranska, što ne znači da je manje kvalitetna. Vrlo svedena, reklo bi se racionalna, bavarska kuhinja je prava slika mentaliteta Bavaraca – praktičnost i kvalitet, pre svega Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged | Leave a comment
Hrana i vino

Kulinarske destinacije – Grčka

Food styling: Silvija Gladić

Dužno poštovanje antici, azurnoplavom moru i prelepim plažama, ali kada se vratimo sa letovanja iz Grčke, a mnogo nas je koji tamo provedemo odmor, svako ima prijatne uspomene na neku malu tavernu u kojoj se probala fenomenalna riba, domaći sir, masline, jagnjetina… Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Leave a comment
Hrana i vino

Kulinarske destinacije – Sicilija

Food styling: Silvija Gladić

Postoji izreka: „Ne dao ti Bog da živiš u uzbudljivim vremenima“. Vrlo je moguće da su je izmislili Sicilijanci, jer njihova istorija je sazdana od „interesantnih“ vremena. O to mediteransko ostrvo su se kroz istoriju otimali svi koji su imali ambiciju da vladaju Sredozemljem, a takvih je bilo mnogo. Sa druge strane, ma kakav da je bio svaki novi osvajač doneo je i ostavio nešto svog kulturnog nasleđa, što je naravno imalo svoje posledice i na lokalnu kuhinju. Kako svako zlo sa sobom donese i neko dobro, tako se zahvaljujući ne baš mirnoj istoriji Sicilijanci danas mogu pohvaliti izuzetno živopisnom kuhinjom Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged | Leave a comment
Hrana i vino

Kulinarske destinacije – Provansa

Food styling: Silvija Gladić

Da je francuska kuhinja kategorija za sebe to je poznato svakom ko je ikad uzeo varjaču u ruke, a da je provansalska kuhinja za stepenicu iznad ostalih regionalnih francuskih kuhinja to je moje potpuno subjektivno mišljenje. Objašnjenje za ovaj moj stav sadržano je u jednoj jedinoj reči: Mediteran Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , | Leave a comment
Hrana i vino

Restoran Diva – Grand Casino Beograd

Delikatesne džez note

Pri samom ulasku u klub restoran Diva, ekskluzivni kutak Grand Casina Beograd, zadovoljno primećujemo da su prve asocijacije na ovaj prestižni restoran ostale netaknute. Susrećemo se sa prepoznatljivim hedonističkim ambijentom, koji neodoljivo podseća na londonske barove rezervisane za poznavaoce kvalitetne gastronomske ponude, jedinstvene vinske karte, kubanskih cigara i dobrog starog džeza. Ubrzo, međutim, otkrivamo prednosti novog koncepta, koji se, čini nam se, najpre ogleda u originalno osmišljenom enterijeru, podeljenom u nekoliko celina, čineći ovo mesto idealnim spojem najboljih funkcija restorana, lounge bara i parti kluba Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged | Leave a comment
Hrana i vino

Restoran Pikol

Slovenačka riznica japanskih ukusa

 

Poput skrivenog dragulja u netaknutoj prirodi blizu slovenačko-italijanske granice, restoran Pikol krije čaroliju neverovatnih kombinacija ukusa Ceo članak »

Broj:
Piše:
Foto:
Posted in Hrana i vino | Tagged , | Leave a comment
Hrana i vino

Roze vina

Savršeni pratioci letnje hrane

Bez obzira na to da li je u pitanju ružica, roze, rosé, rosado (u Španiji), rosato (u Italiji) ili jednostavno „pink“ – govorimo o ružičastim vinima, odnosno vinima roze. Većina ih je „food friendly“, odnosno lagano će ispratiti najrazličitiji izbor hrane, od salata, preko laganijih pasti, jela na bazi mesa, pa sve do različitih deserata. Umerene punoće, sa dosta svežine i elegantnim aromama, pružiće odličnu osnovu za uživanje u hrani i društvu, naročito u letnjem periodu Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged | Leave a comment
Hrana i vino

Meso divljači

Sudeći po potrošnji i broju restorana koji je imaju na meniju, reklo bi se da jako slabo poznajemo, odnosno koristimo ovu vrstu namirnice. Iako je po bogatstvu hranljivih materija nemerljivo u odnosu na meso svojih srodnika, meso divljači, prava „bomba“ sačinjena od proteina i belančevina, još uvek retko nalazi put do naše trpeze. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged | 1 Comment
Hrana i vino

Obrok salata

Obično negde u rano proleće se setimo da ne bi bilo loše da povedemo računa o izgledu i zdravlju i nekako baš tada počnemo da razmišljamo o tim divnim šarenim kombinacijama, koje nam zamenjuju ceo obrok, pa ih zato i nazivamo obrok salate. Da bismo pojačali energetsku vrednost, najčešće ih kombinujemo sa nekom vrstom mesa. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , | Leave a comment
Hrana i vino

Pačetina

Iako je veoma cenjena u svetu i smatra se vrhunskim gastronomskim ugođajem, pačetina je kod nas prilično slabo zastupljena, bar kad je o restoranima reč. Osim toga, i kada je ima na meniju, gosti se retko odlučuju za nju. Zato ću kroz ovaj mali gastronomski vodič pokušati da vam približim ovu vrstu mesa, koja se nekada smatrala „hranom bogova.“ Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , , | Leave a comment
Hrana i vino

Posna trpeza

Mo­že zvu­ča­ti neo­bič­no, ali po­sna hra­na ta­ko­đe mo­že bi­ti ve­o­ma za­ni­mlji­va za upa­ri­va­nje sa vi­nom. S ob­zi­rom na to da usko­ro po­či­nje pe­riod Ve­li­kog po­sta, ova će te­ma bi­ti in­te­re­sant­na svi­ma oni­ma ko­ji ne­gu­ju ovaj ver­ski obi­čaj.

U pret­hod­nim brojevima pi­sa­li smo o slju­blji­va­nju pe­nu­ša­vih vi­na sa hra­nom, pred­la­ga­li raz­li­či­te je­lov­ni­ke, neo­prav­da­no za­bo­ra­vlja­ju­ći one ko­ji po­ste, a ko­ji bi to ra­di­li uz ele­gant­nu tr­pe­zu. Mo­žda zvu­či pa­ra­dok­sal­no da post uop­šte mo­že da bu­de ­pra­ćen ele­gant­nom tr­pe­zom, ali ako bo­lje raz­mi­sli­mo ele­gant­no ni­ka­ko ne zna­či pre­o­bil­no. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , | 1 Comment
Hrana i vino

Novogodišnji jelovnik

Mimoza, francuska salata, sarma, prasetina, torta, kolači… Voilà, evo nas ponovo na novogodišnjoj večeri! Doduše, navedena jela su nezaobilazni deo skoro svakog slavlja u nas, pa bi bilo logično da ovo magično veče uveličamo drugačijom, truda vrednom trpezom. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , | Leave a comment
Hrana i vino

Ćuretina

curetina

Kada čitate članke o sljubljivanju hrane i vina, verovatno poslednja stvar koja može da vam padne na pamet jeste da neko može da piše o ćuretini. I ja sam isprva mislio da pišem o specijalitetima od patke, fazana, jarebice ili morke, ali sam onda shvatio da ima predivnih, klasičnih recepata za jela od ćuretine.

Iako kod nas skoro da ne postoji restoran koji nema na jelovniku neko jelo sa ćuretinom, ne možemo reći da često uživamo u specijalitetima od mesa ove zanimljive ptice –na jelovnicima uglavnom susrećemo sotirane ćureće grudi sa ovim ili onim prelivom ili ćuretinu sa mlincima, pa bez obzira što su ta jela uglavnom veoma ukusna, niko ćuretinu ne smatra ozbiljno. Ne znam da li taj problem sa izborom postoji zato što se vlasnici restorana plaše da neće moći da plasiraju ta jela, da li zbog toga što se druga jela lakše spremaju ili zbog toga što gosti zaista nemaju preferenci prema njima, uglavnom, upravo zbog toga u ovom tekstu odmah ću preći na konkretne recepture nekoliko zanimljivih jela od ćuretine. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , , | Leave a comment
Hrana i vino

Rečna riba

Pošto sam slatkovodnu ili rečnu ribu već opisao kada sam pisao o morskoj, i tada razvrstao ribe po masnoćama na plavu i belu, za tim više nema potrebe. Zato ćemo se odmah pozabaviti najčešće korišćenim vrstama rečne ribe u ishrani, konkretnim recepturama i, naravno, slaganjem ovih jela sa vinom.

Svakako da je najčešće lovljena i konzumirana riba u celom svetu šaran, riba koja može da dostigne i 110 cm dužine i 37,30 kg težine (svetski rekord iz Rumunije). U zavisnosti od toga da li je gajen u ribnjaku ili ne, šaran može da bude veoma mastan ili prilično suv. Pošto volim masnog, predstaviću špikovanog šarana, jelo koje se ne priprema dugo (kao većina jela od ribe), a vrhunskog je karaktera. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , | Leave a comment
Hrana i vino

Pršuta

Tanki, skoro prozirni listići mesa na tanjiru. Neupućeni su domaćina već okarakterisali kao škrticu, no poznavaoci su oduševljeni i veličaju njegovu veštinu sečenja jednog od najpopularnijih predjela – pršute. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , | Comments closed
Hrana i vino

Slaganje hrane i vina

“U slaganju hrane i vina postoji jedno pravilo, a to je da ne postoje pravila”

Ovu rečenicu ste najverovatnije čuli bezbroj puta. No, da li je to tačno? Oni koji ne veruju da postoje oksimoroni, sada imaju priliku da se uvere u suprotno. Naime, ova teza je i tačna i netačna. “U tom trenutku nastupila je tišina”, tako je rekao Bulgakov u “Majstor i Margarita”, a moja malenkost će reći da to zavisi od toga da li znate kako se pravilno konzumira vino. Neko će reći da ne postoji osoba na ovom svetu koja ne zna kako se pije; ali, iskustvo govori da veliki broj ljudi konzumira vino preko hrane, što je potpuno pogrešan način konzumiranja vina (tako se konzumira Brendi).

Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Predjelo

Kod nas je sasvim uobičajeno da se za celokupan obrok, bez obzira na to iz koliko se jela on sastoji, koristi jedno vino. Svakako da postoji više jela koja mogu lepo da se slože sa jednim vinom, ali to i nije tako često, te je mnogo preporučljivije da se uz različita jela koristi i različito vino. Naravno, odmah se nameće pitanje „Odakle mi novac za tolika vina”, međutim, u sve većem broju restorana kod nas visokokvalitetna vina se poslužuju i na čašu, što je moguće zahvaljujući vakuum pumpicama i nekim drugim tehničkim pomagalima. Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Comments closed
Hrana i vino

Glavna jela

Nadam se da ste imali dovoljno vremena da proverite ispravnost onoga o čemu sam pisao u prethodna dva broja (Broj 4 i Broj 5). Ukoliko ste se igrali kombinacijama ukusa i aroma, mogli ste da primetite da neka pravila koja su vekovima bila striktna više ne postoje, te da danas može mnogo slobodnije da se odabere vino (ili neko drugo restoransko piće) uz obrok. Ukoliko još niste sakupili hrabrost da probate neobične kombinacije istog i suprotnog ukusa, iskreno očekujem da posle ovog članka to uradite.

Danas glavna jela, osim klasičnih jela od mesa, ribe i povrća, mogu da budu i salata, supa, pasta, odnosno sve ono što je nekada smatrano predjelom. Zapravo, priča je ista kao i sa predjelom, a ono što je ovde najbitnije, jeste da vam dam ideju o mogućem uparivanju hrane i vina, pa ću odmah da pređem na konkretna uparivanja.

Ceo članak »

Posted in Hrana i vino | Tagged , , | Comments closed
  • Podrum Aleksić
  • VIRTUS