Priprema hrane na žaru jedna je od najstarijih kulinarskih tradicija, a roštiljanje na drvenom uglju i danas ostaje nezamenljiv način dobijanja specifičnog ukusa koji nijedna druga tehnika ne može da reprodukuje. Upravo taj spoj autentičnosti i preciznosti leži u osnovi filozofije brenda Josper, koji već više od pet decenija razvija profesionalnu opremu za charcoal gastronomiju.
Josper je globalno prepoznatljiv brend koji posluje u okviru korporacije Middleby Corporation, jedne od vodećih svetskih grupacija u oblasti profesionalne ugostiteljske opreme. Ono što Josper izdvaja od konvencionalnih rešenja jeste jedinstvena konstrukcija koja u jednom uređaju objedinjuje funkcije grilla i peći – zatvoreni sistem koji zadržava toplotu drvenog uglja i istovremeno omogućava preciznu kontrolu temperature. Rezultat je meso i povrće koji zadržavaju sokove iznutra, dobijaju karakteristične aromе dima i ravnomerno su termički obrađeni.
Zašto je vatra zanat?
Priprema hrane na drvenom uglju nije nostalgija, ona ima naučno utemeljenje. Kada masnoće i sokovi kaplju na vrući ugalj, nastaje dim bogat aromatičnim jedinjenjima koja se talože na hrani i grade slojeve ukusa koje ni gas, ni električna ploča, ni konvektivna rerna ne mogu da reprodukuju. Jedno od tih jedinjenja, nastaje isključivo pri razlaganju drveta na visokim temperaturama i upravo ono stoji iza prepoznatljive, duboke arome koja prati svako jelo sa pravog roštilja.
Ali, sam ugalj nije dovoljan. Otvoreni roštilj varira u temperaturi, gubi toplotu i zahteva stalnu pažnju. Josper rešava upravo tu nepredvidivost, zatvorenim sistemom koji zadržava intenzivnu toplotu i dim, omogućava preciznu kontrolu i istovremeno postiže ono što je na klasičnom roštilju teško izvodljivo: pečenje i dimljenje u jednom uređaju.
Ovakav pristup pripremi hrane već godinama je standard u vrhunskim steakhouse restoranima, fine dining konceptima, vinarijama i hotelima širom sveta. Josper koristi kuhinje koje ne prave kompromise između tradicije i tehnologije.
Josper dan u Hangar Food Marketu organizovan je kao neformalno, opušteno druženje u kome će posetioci imati priliku da iz prve ruke vide kako izgleda rad na autentičnom Josper grillu i da probaju specijalitete pripremljene ovom tehnikom. Show cooking format daje šansu i profesionalcima iz struke i ljubiteljima dobre hrane da razumeju šta iza svakog zalogaja stoji – izbor uglja, temperatura, vreme, tehnika.
Ovakvi događaji istovremeno su i podsticaj za domaće hotelijerstvo. Srbija ima rastuću gastronomsku scenu, a Josper nije samo oprema – to je i pozicioniranje i priča koja se prenosi gostu.
