PIJEMONT / ITALIJA

Ako niste zaljubljenik u vina, onda vam pojmovi Barolo, Barbaresco i Gavi verovatno ne znače ništa, ali ako jeste, onda će vam verovatno zasijati oči na samu ideju o putovanju u regiju Pijemont na severozapadu Italije, u kojoj se i nalaze ove čuvene vinske apelacije.

Vrhunska vina prati i vrhunska gastronomija, po kojoj je ova regija podjednako poznata; između ostalog, Pijemont se smatra i kraljevstvom tartufa, a ujedno je i kolevka slow food koncepta

Piemonte znači „podnožje planine“, a kada ste smešteni na geografskom području koje sačinjavaju planine, brda i ravnice, sa uticajem alpske i mediteranske klime, dovoljno je jasno da su tu svi uslovi koji pogoduju razvoju stočarstva, voćarstva, vinogradarstva i ratarstva. Na svu ovu prirodnu raskoš možemo da dodamo i veoma razvijenu oblast lovnog, ribolovnog i turizma uopšte. Kraljevske rezidencije su veoma popularne među turistima, a oblast Savoj dominira u tom aspektu, pošto uživa zaštitu Unesca sa više od 1.500 hotelskih jedinica za smeštaj gostiju.

Pijemont je dom cenjenih vina, pokreta spore hrane, najbolje čokolade i tartufa na svetu i čarobnih mestašaca. Najveći hendikep koji može da vam se desi na ovom putovanju jeste magla, odnosno nebbia, pa otuda i naziv čuvene sorte grožđa nebiolo. Upravo takvo vreme ili nevreme nas je zadesilo tokom našeg putovanja. Vinograde i sva ta prelepa prostranstva smo gledali na fotografijama da bismo imali predstavu gde se nalazimo. Kako povratak nije bio opcija, predali smo se uživanju u hrani i vinu.

Hrana je ovde pasija, servira se u više sledova, uparuje sa vrhunskim vinima i predstavlja čistu esenciju uživanja. Kada se ovakvi teatralni, hedonistički događaji odvijaju teatri su skladno opremljeni restorani, pa je i ugođaj potpun. Domaćini kao domaćini, predusretljivi, pomalo i navalentni. Ponudili bi vam sve da probate, ali za takve akcije uvek nedostaje vremena.

Meso, mleko i mlečne preređevine, slatkovodna riba, voće, povrće, pirinač, gljive (tartufi), lešnik i čokolada osnova su ishrane ljudi ovog podneblja. Uživanje u hrani je ritual i deo opšte gastronomske  kulture, a izlasci u restorane su utkani u navike ovih nadasve vrednih ljudi. Veče je njihov najvažniji deo dana i smatra se da je upravo Pijemont mesto rođenja pokreta spore hrane, slow food koncepta. Ova ideja upravo promoviše korišćenje lokalnih namirnica, čija je upotreba ne samo bagotvorna za zdravlje ljude već i za čitavu planetu. Iza projekta stoji ekogastronom Carlo Petrini, a danas je pokret poznat u celom svetu i odlikuje ga zastupanje bioraznolikosti, autetičnosti i održivosti. Verujemo da u Pijemontu znaju kako najbolje iskoristiti ukusne domaće namirnice, s obzirom na to da ovaj region ima čak 45 restorana sa Mišlenovim zvezdicama. Obreli smo se u dva takva restorana, u sklopu vinarija Vila Sparina i Da Milano.

Osim puževa, hladne teletine sa prelivom od tuna sosa, uvideli smo da se kreacije italijanskih šefova kuhinja šire van regiona, pa čak i same Italije. Kao dobrodošlica kuvara, poslužena nam je ruska salata, neka jela je pratila turšija, a našao se tu i mađarski pršut od mangulice. Staro pravilo ‒ gastronomija ne poznaje granice. Za Pijemont su karakteristična mala gazdinstva za proizvodnju lokalnih vrsta sireva i suvog mesa, pa salame, braseole, burate i ostali proizvodi odišu autentičnošću i specifičnim aromama. Osim čokolade, lešnik je takođe veoma popularan i kvalitetan u ovom kraju, pa nam to govori da se poslastice baziraju na ove dve namirnice.

Sigurno je da ako se upustite u jedno putopisno kuvanje u vašem domu, magle neće biti. Muzika i prelepi predeli na fotografijama, protkani mirisima namirnica i kombinacija ukusa, sigurni su aduti za Pijemont igru u kuhinji.

Tatar Piemontese

Pačetina u sosu od tartufa

Kruške u Barolo vinu sa panakotom