PODRUMI MANASTIRA TVRDOŠ

Najbolje vinarije u regionu

PREDSTAVLJAMO VINARIJE IZ KNJIGETOP 50 VINARIJA EX-YU, DRUGE SPECIJALNE PUBLIKACIJE MAGAZINA WINE STYLE

PODRUMI MANASTIRA TVRDOŠ

Trebinje, Hercegovina

„Vino spokoja, manastirske tišine i  blagosti monaha koji ga neguju.“

Moderna vinarija u okviru hercegovačkog manastira Tvrdoš, u obliku u kakvom je vidimo danas, rezultat je napora monaha da viševekovnu tradiciju proizvodnje vina u ovom manastiru sačuvaju od zaborava. Radeći dugo sa vrancem i autohtonom sortom žilavka, i etablirajući se sa Tvrdoškim crnim vinom, u poslednje vreme podižu i velike zasade internacionalnih sorti, čime pokazuju da su spremni i da prate savremene tržišne trendove.

Proizvodnja vina neraskidivi je deo tradicije srpskih manastira vekovima unazad, a monasi manastira Tvrdoš, predvođeni igumaom Savom, rešili su da manastirsko vinarstvo predstave široj publici i u drugačijem svetlu. Žilavka i vranac, odnosno Tvrdoško crno,  rezultat su posvećenosti i umerenosti u spoju bogate tradicije, savremene tehnologije i blagodeti podneblja koje nose Trebinjsko i Popovo polje.

Pri obilasku manastira Tvrdoš, smeštenog podno planina uz samu Trebišnjicu, monasi će vas provesti kroz stari, kameni podrum, ispunjen stoletnim hrastovim bačvama u kojima sazrevaju bogata vina od vranca. Tu ćete uočiti i tragove podruma u kojima je tvrdoško vino čuvano još u XV veku. Na desetak metara dalje, ukopan je novi podrum, opremljen najmodernijim tehnološkim rešenjima za proizvodnju vina najvišeg kvaliteta, ali sa savršenom merom uklopljen u postojeći kompleks. Visinska razlika postojećih nivoa omogućuje i gravitacioni transport vina u procesu prerade, što proizvodni koncept Tvrdoša čini kompletnim.

Vinogradi iz kojih dolazi grožđe smešteni su u dva kraška polja nadomak Trebinja. U Trebinjskom polju nalazi se sedamdeset hektara starih zasada vranca, dok su monasi podigli šezdeset hektara novih vinograda u Popovom polju. Premda izrazita submediteranska klima i kamenito tlo posebno pogoduju autohtonoj žilavki i vrancu za koji mnogi tvrde da potiče baš iz ovih krajeva, u novim vinogradima posađeni su i šardone, merlo, kaberne i sira. Ovakav sortiment dokazuje opredeljenje da se već i u samim vinogradima ostvari spoj autohtonog i internacionalnog, tradicije i modernog, a ta simbioza daje Tvrdošu dodatni kvalitet.

Karakteristike vina

Za sada jedino belo vino iz manastira Tvrdoš proizvedeno je od autohtone sorte žilavke i oslikava spoj tradicije i umerene tehnološke inovativnosti. Vino je aromatično, karakterno, sa razvojem arome u naknadnom ukusu, a alkohol je uklopljen u strukturu vina i povećava utisak ekstraktivnosti. Kaberne je pravi mediteranski, karakteristične arome zrelog voća i začina, mek i zaokružen, dobre taninske strukture. Međutim, najkompletniji utisak ostavlja „Tvrdoško crno“, vino od vranca iz starih vinograda. Tamna boja purpura najavljuje  ovo moćno vino juga, ekstraktivno i bogato, sa vibrantnim kiselinama koje mu obezbeđuju dug razvoj u boci. Aroma asocira na onu kod zrelih višanja i trešanja, što je i karakteristika najboljih vranaca. Vino koje za koje su Vam potrebni mir i strpljenje.